Kräuterbaguettes
Ingredients
Teig
Weizenmehl Typ 00
520 g
Wasser
330 g
weiche Butter (soft)
10 g
Olivenöl
10 g
frische Hefe
15 g
feines Meersalz
13 g
Zucker
7 g
Kräuterbutter
Butter
80 g
Petersilie
15 g
Knoblauch
2 clove
Parmesan
30 g
Meersalz
2 g
Pfeffer
1 g
Chiliflocken
1 g
Instructions
Teig zubereiten
Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Olivenöl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.
Teig dehnen und falten
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, ein paar mal dehnen & falten, auf Spannung schleifen.
Teig ruhen lassen
Teig in einer leicht geölten Schüssel 60 Minuten abgedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Teig teilen
Teig entgasen, auf die Arbeitsplatte stürzen und in drei gleich große Stücke teilen.
Teiglinge formen
Jedes Stück von außen in die Mitte ziehen, wenden und auf Spannung schleifen. 15 Minuten entspannen lassen.
Teiglinge ausrollen
Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, Teigling darauf legen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Rechteckig ausrichten.
Baguettes formen
Fladen rechteckig ausrichten und zu einer Stange aufrollen. Naht verschließen.
Baguettes auf Backblech legen
Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Baguettes ruhen lassen
Baguettes 60 Minuten mit feuchtem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
Kräuterbutter zubereiten
Butter, Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Salz, Pfeffer und optional Chili Flocken in einen Mixer geben und mischen.
Ofen vorheizen
Ofen auf 190°C vorheizen.
Baguettes vorbacken
Stangen mit scharfer Klinge einschneiden und 10-12 Minuten bei 190°C mit viel Dampf vorbacken.
Kräuterbutter auftragen
Baguettes längs einschneiden und Kräuterbutter auf die Schnittflächen streichen.
Baguettes fertig backen
Baguettes weitere 6-8 Minuten backen.
Original recipe
Storage
Am besten frisch genießen. Aufgetaute Baguettes im Ofen knusprig backen.
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