Frites croustillantes
Des frites maison parfaitement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, préparées selon la méthode traditionnelle de la double friture.
Equipment
Ingredients
Ingrédients principaux
pommes de terre (pelées, en bâtonnets)
4 piece
huile de tournesol
1000 ml
sel
1 tsp
Instructions
Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Rincer les pommes de terre
Placer les bâtonnets dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes pour enlever l'excès d'amidon.
Sécher les pommes de terre
Égoutter et sécher soigneusement les pommes de terre avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Chauffer l'huile
Verser l'huile dans une friteuse ou une grande casserole et chauffer à 160°C.
Première friture
Plonger les pommes de terre par petites quantités dans l'huile à 160°C pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles mais pas colorées.
Deuxième friture
Augmenter la température à 190°C et replonger les frites par petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Assaisonner et servir
Égoutter les frites sur du papier absorbant, saler immédiatement et servir bien chaudes.
Original recipe
Storage
Les frites se conservent mieux au congélateur crues ou cuites. Pour réchauffer, éviter le micro-ondes qui les ramollit.
Notes
• La double friture est la clé de frites parfaites
• Choisir des pommes de terre riches en amidon pour de meilleurs résultats
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