Salmorejo cordobés tradicional
Sopa fría tradicional andaluza de tomate y pan, cremosa y espesa, perfecta para el verano, que se sirve con guarniciones como jamón y huevo duro.
Equipment
Ingredients
Ingredientes
Tomate (washed)
1000 g
Pan de hogaza
200 g
Aceite de oliva virgen extra
150 ml
Dientes de ajo
1 piece
Sal
1 tsp
Instructions
Preparar los tomates
Lavar los tomates, retirar lo verde del pedúnculo y triturarlos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después se pasa el puré por un colador fino.
Remojar el pan
En un bol colocar el pan y cubrirlo con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos.
Triturar el pan con tomate y ajo
Incorporar el diente de ajo y triturar bien con la batidora o Thermomix hasta obtener una crema espesa de pan y tomate.
Incorporar el aceite de oliva
Incorporar el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, preferiblemente D.O. Priego de Córdoba, pero cualquier buen AOVE funcionará.
Emulsionar hasta textura final
Turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora hasta que el salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición.
Original recipe
Storage
Mejor consumido el mismo día. Guardar en nevera tapado. No congelar.
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