Tortelli di zucca
I tortelli di zucca sono una tradizionale ricetta di Mantova, tipica del Natale: fagottini di pasta all'uovo ripieni di zucca, amaretti e mostarda!
Equipment
Ingredients
Pasta fresca
Farina 0
360 g
Uova medie
4 pcs
Sale fino
1 tsp
Ripieno
Zucca delica (già pulita) (cleaned)
500 g
Mostarda mantovana di mele (da tritare) (chopped)
50 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) (grated)
50 g
Amaretti (da tritare) (crushed)
25 g
Scorza di limone (grated)
0.5 pcs
Noce moscata
0.25 tsp
Pepe nero
0.25 tsp
Condimento finale
Burro
50 g
Salvia
10 leaves
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) (grated)
30 g
Instructions
Preparazione della zucca
Pulite la zucca e tagliatela a fette dello spessore di circa 3 cm, eliminate la buccia e ricavate pezzi uniformi.
Cottura della zucca
Disponete le fette su una leccarda foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-30 minuti.
Preparazione del ripieno
Schiacciate la zucca ancora calda con uno schiacciapatate e unite gli amaretti ridotti in polvere.
Completamento del ripieno
Aggiungete la mostarda tritata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la scorza di limone grattugiata.
Aromatizzazione del ripieno
Aromatizzate con noce moscata, sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto asciutto e compatto.
Riposo del ripieno
Coprite la ciotola con pellicola e riponete in frigorifero per circa 8 ore.
Preparazione della pasta
Versate la farina su una spianatoia, formate un buco al centro e aggiungete le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale.
Impastamento
Raccogliete la farina dai lati e impastate con le mani per circa 5 minuti. Formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stesura della sfoglia
Appiattite il panetto e passatelo nella macchina tirapasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, spolverizzandola con farina ogni tanto.
Taglio dei quadrati
Dividete la sfoglia in quadrati di 5-6 cm di lato utilizzando una rotella dentellata.
Farcitura
Farcite ciascun quadratino con un mucchietto del ripieno al centro. Se la pasta è troppo secca, spruzzatela con qualche goccia d'acqua.
Chiusura dei tortelli
Richiudete i tortelli ripiegandoli a metà e premete bene con le dita lungo i lati per sigillarli.
Preparazione del condimento
Portate a bollore una pentola di acqua salata mentre in una padella fate sciogliere il burro con qualche foglia di salvia.
Cottura dei tortelli
Cuocete i tortelli nell'acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolateli direttamente nella padella con il burro fuso.
Impiattamento
Saltate brevemente il tutto e impiattate completando con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Storage
I tortelli crudi possono essere congelati su un vassoio e poi trasferiti in sacchetti. Cuocerli direttamente dal congelato.
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