🇲🇽 Chilaquiles mexicanos
Crujientes totopos bañados en una sabrosa salsa y acompañados de huevos, queso, aguacate y hierbas frescas. Un desayuno mexicano colorido, delicioso y lleno de sabor.
Equipment
Ingredients
Salsa
Totopos de maíz (fried)
400 g
Chiles guajillo (softened)
4 pcs
Chiles ancho (softened)
2 pcs
Tomates (roasted)
4 pcs
Cebolla (roasted)
1 pcs
Jalapeño (roasted)
1 pcs
Ajos (roasted)
6 pcs
Orégano (dried)
1 tbsp
Caldo de pollo en cubo
1 pcs
Sal
1 tsp
Agua
400 ml
Guarniciones
Crema mexicana
120 ml
Queso fresco (crumbled)
150 g
Cebolla morada (chopped)
1 pcs
Cilantro fresco (chopped)
1 bunch
Aguacate (sliced)
2 pcs
Huevos (fried)
4 pcs
Instructions
Preparar los chiles
Remojar los chiles guajillo y ancho en agua caliente hasta que se ablanden.
Asar las verduras
Asar tomates, cebolla, jalapeño y ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente carbonizados.
Licuar la salsa
Licuar los chiles remojados con las verduras asadas, el orégano, el caldo de pollo, sal y agua necesaria hasta obtener una salsa suave.
Calentar la salsa
Verter la salsa en una sartén y calentar a fuego medio hasta que empiece a burbujear.
Incorporar los totopos
Agregar los totopos a la salsa caliente y mezclar rápidamente para que se impregnen sin quedar empapados.
Freír los huevos
Freír los huevos en una sartén con un poco de aceite hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas.
Armar el plato
Servir los chilaquiles en platos individuales, cubrir con crema mexicana, queso fresco desmenuzado, cebolla morada, cilantro, rodajas de aguacate y un huevo frito encima.
Original recipe
Storage
Los chilaquiles se deben consumir el mismo día. Los totopos se reblandecen con el tiempo.
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