Bun Bo Hue

Bouillon vietnamien intense et épicé aux vermicelles de riz épaisses, viandes de porc et bœuf, citronnelle et herbes fraîches.

233Min

8Servings

680Cal

HardLevel

Gluten freehalal

#soup#noodle#spicy#vietnamese#beef#pork

Equipment

grande marmite

poêle

cuisinière

couteau

planche à découper

louche

pince

passoire

bol

spatule

Ingredients

Bouillon

eau

25 L

collet de porc

907 g

jarret de porc

1361 g

jarret de bœuf

2268 g

os de bœuf

1814 g

tendon

227 g

citronnelle (smashed)

9 stalk

gingembre (sliced)

22 g

sucre de roche

37 g

ananas

0.5 piece

sel

15 g

bouillon de poulet

12 g

poudre de champignon

12 g

MSG

12 g

pâte de crevette (dissolved)

30 g

Sate

huile

355 ml

graines d'annatto

14 g

échalote (minced)

120 g

citronnelle (minced)

120 g

ail (minced)

75 g

assaisonnement Bun Bo Hue

12 g

sauce de poisson

15 ml

sucre

12 g

MSG

6 g

poudre d'épices Bun Bo Hue

1 packet

Assaisonnements

sate

266 ml

eau

2.5 L

sauce de poisson

118 ml

assaisonnement Bun Bo Hue

72 g

poudre de champignon

36 g

bouillon de poulet

36 g

sel

15 g

MSG

12 g

sucre

12 g

Pour servir

vermicelles de riz épaisses

800 g

citron vert

4 piece

boulette de viande

300 g

jambon vietnamien

200 g

chou

200 g

fleur de banane

200 g

pousses de soja

200 g

basilic thaï

30 g

menthe

30 g

coriandre vietnamienne

30 g

périlla

30 g

oignon vert

50 g

oignon blanc

50 g

coriandre

30 g

huile de piment

30 ml

Instructions

Préparer le sate

Faire chauffer l'huile avec les graines d'annatto, ajouter l'ail, l'échalote et la citronnelle, puis les assaisonnements.

15 minMedium heattimer 5 min

Les graines d'annatto doivent libérer leur couleur rouge orangé

Préparer le bouillon

Faire bouillir toutes les viandes avec les aromates dans 25 litres d'eau pendant 3 heures.

180 minMedium heattimer 180 min

Écumer régulièrement la mousse qui monte à la surface

Retirer les viandes

Sortir le jarret de bœuf et le jarret de porc du bouillon, puis ajouter le reste des assaisonnements.

10 min

Cuire les nouilles

Faire bouillir les vermicelles de riz épaisses dans une grande quantité d'eau salée.

8 minMedium heattimer 8 min

Préparer les légumes et herbes

Rincer et trancher finement le chou, la fleur de banane, les pousses de soja et les herbes fraîches.

15 min

Assembler et servir

Disposer les nouilles dans les bols, ajouter les viandes, le bouillon chaud, les légumes et les garnitures.

5 min

Original recipe

InstagramRecipe by @buzzfeedtasty

Storage

Fridge: 3 days

Freezer: 60 days

Reheat: Marmite à feu moyen 10 minutes ou micro-ondes 3-4 minutes

Le bouillon se conserve parfaitement au congélateur. Les nouilles et garnitures se préparent juste avant de servir.

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