Flan poire marron
Equipment
Ingredients
Appareil à flan crème de marron
lait
780 g
sucre
80 g
jaunes d'œuf
175 g
Maizena
65 g
crème liquide entière
220 g
crème de marron
220 g
Insert poires
poires (purée)
330 g
poires (dés)
60 g
jus de citron
20 g
sucre
30 g
pectine
3 g
feuille de gélatine
1 feuille
Gel vanille
eau
150 g
pectine
3 g
sucre
30 g
gousses de vanille usagées
2 gousse
Pâte sucrée
pâte sucrée
1 portion
Instructions
Préparer la pâte sucrée
Étaler la pâte sucrée et foncer le cercle de 20 cm.
Préparer l'appareil à flan
Mélanger le lait, le sucre, les jaunes, la Maizena et les crèmes avec la crème de marron.
Cuire l'appareil à flan
Porter l'appareil à ébullition tout en mélangeant, puis cuire jusqu'à épaississement.
Préparer la purée de poires
Mixer 330 g de poires avec le jus de citron.
Cuire l'insert poires
Cuire la purée avec le sucre, la pectine et les dés de poires, ajouter la gélatine.
Préparer le gel vanille
Cuire l'eau avec la pectine, le sucre et les gousses de vanille.
Assembler le flan
Verser l'appareil à flan sur la pâte, ajouter l'insert poires et le gel vanille.
Cuire le flan
Cuire au four jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
Refroidir le flan
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Original recipe
Storage
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se congèle bien sans la garniture vanille.
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