Zimt-Zupfbrot

Herbstliches Zupfbrot mit Zimtfüllung und Frischkäse-Guss

Ein fluffiges Hefeteig-Gebäck mit würziger Zimtfüllung und cremigem Frischkäse-Guss – perfekt für gemütliche Herbstnachmittage.

160Min

10Servings

380Cal

MediumLevel

VegetarianKid friendlySpicy 1/5

#Zimt#Hefeteig#Backen#Herbst#Zupfbrot#Frischkäse

Equipment

Schüssel

Rührlöffel

Küchenwaage

Nudelholz

Schneidebrett

Messer

Kastenform

Backpapier

Backofen

Schneebesen

Teigschaber

Ingredients

Teig

Mehl Type 550 (dry)

500 g

Milch (lukewarm)

240 ml

Zucker (dry)

60 g

Ei (whole)

1 piece

weiche Butter (softened)

60 g

Trockenhefe (dry)

7 g

Salz (fine)

5 g

Füllung

weiche Butter (softened)

100 g

brauner Zucker (dry)

150 g

Zimt (ground)

30 g

Frischkäse-Guss

Frischkäse (soft)

60 g

Butter (softened)

30 g

Puderzucker (powdered)

120 g

Vanille (liquid)

2.5 ml

Salz (fine)

0.5 g

Milch (cold)

45 ml

Instructions

Teig verkneten und gehen lassen

Alle Teigzutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

60 mintimer 60 min

Teig ist fertig, wenn er sich beim Drücken elastisch zurückbildet.

Teig ausrollen und mit Füllung bestreichen

Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen. Weiche Butter auf dem Teig verteilen, mit braunem Zucker und Zimt bestreuen.

10 min

Teig nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt er beim Schneiden.

Teig schneiden und stapeln

Teig in ca. 10 cm große Quadrate schneiden und diese aufeinanderstapeln.

5 min

Messer scharf halten, um saubere Schnitte zu erhalten.

In Kastenform setzen und gehen lassen

Kastenform mit Backpapier auslegen. Die gestapelten Quadrate hochkant in die Form stellen. Weitere 25–30 Minuten gehen lassen.

30 mintimer 30 min

Form nur bis 2/3 füllen, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat.

Backen

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brot ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.

40 min180°Ctimer 40 min

Nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch ist.

Abkühlen und Glasur auftragen

Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Inzwischen Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanille, Salz und Milch zu einer glatten Glasur rühren und über das noch warme Brot gießen.

15 mintimer 10 min

Glasur erst auftragen, wenn das Brot nicht mehr zu heiß ist, sonst läuft sie herunter.

Original recipe

TikTokRecipe by @Steffen

Storage

Fridge: 3 days

Freezer: 30 days

Reheat: Ofen 180 °C 5–7 Minuten

Am besten frisch genießen. Glasur erst nach dem Aufbacken auftragen, wenn eingefroren.

Notes

• Teig kann am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.

• Zimtfüllung nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Rosinen ergänzen.

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