Veganes Pilzragout mit cremigem Kartoffelpüree
Equipment
Ingredients
Pilzragout
Champignons (sliced)
330 g
Karotten (diced)
90 g
rote Zwiebel (finely_chopped)
80 g
Knoblauchzehe (minced)
1 piece
Tomatenmark (raw)
15 g
Sojasauce (raw)
15 ml
Gemüsebrühe (raw)
200 ml
Speisestärke (raw)
8 g
Rapsöl (raw)
1 tsp
Paprikapulver (raw)
0.5 tsp
Thymian (dried)
1 tsp
Rosmarin (dried)
1 tsp
Salz (raw)
1 tsp
Pfeffer (ground)
1 tsp
Kartoffelpüree
Kartoffeln (peeled, cubed)
400 g
veganer Skyr (raw)
100 g
ungesüßte Mandelmilch (raw)
60 ml
Muskat (ground)
0.25 tsp
Instructions
Kartoffeln vorbereiten und kochen
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
Gemüse vorbereiten
Champignons in Scheiben schneiden, Karotten klein würfeln und Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken.
Champignons anbraten
Champignons im Rapsöl kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Gemüse hinzufügen
Zwiebel, Knoblauch und Karotten dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Tomatenmark anrösten und ablöschen
Tomatenmark kurz anrösten, anschließend mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen und würzen.
Ragout köcheln lassen
Ragout ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Ragout eindicken
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, zum Ragout geben und kurz eindicken lassen.
Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln abgießen, stampfen und mit veganem Skyr und Mandelmilch cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten
Kartoffelpüree mit dem Pilzragout anrichten und genießen.
Original recipe
Storage
Kartoffelpüree kann leicht wässrig werden beim Aufwärmen - bei Bedarf etwas Mandelmilch hinzufügen
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