Superfocaccia 80% idro con licoli
Focaccia ad alta idratazione con licoli
Una focaccia soffice e profumata all'80% di idratazione, realizzata con licoli attivo. Crosta dorata e alveolatura perfetta.
Equipment
Ingredients
Impasto
licoli al raddoppio (active)
100 g
farina tipo 1
400 g
acqua (room_temperature)
320 ml
malto
1 tsp
lievito fresco
0.5 g
sale
10 g
olio extravergine d'oliva
15 ml
Instructions
Impasto iniziale
Mescola 100 g di licoli raddoppiato con 400 g di farina tipo 1, 320 g di acqua, 1 cucchiaino di malto e 0,5 g di lievito fresco.
Aggiunta del sale e incordatura
Dopo un paio di minuti unisci il sale, alza la velocità e fai incordare bene l'impasto.
Aggiunta dell'olio
Unisci un cucchiaio di olio a filo e fallo assorbire completamente.
Pieghe e prima lievitazione
Fai un giro di pieghe sul banco e metti l'impasto in un contenitore unto a 30°C fino al raddoppio (4 ore e mezzo).
Formazione del panetto
Riprendi l'impasto e dai un doppio giro di pieghe formando contemporaneamente il panetto. Disponilo su una teglia ben unta coperta con cellophane.
Seconda lievitazione
Lascia lievitare fino al raddoppio visibile (circa 2 ore e mezzo).
Stesura e cottura
Stendi l'impasto nella teglia e cuoci in forno al massimo sul ripiano più basso fino a doratura completa.
Original recipe
Storage
Avvolgi in un canovaccio pulito per mantenere la morbidezza. Può essere congelata già cotte e tagliata a porzioni.
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