Fufu mit Egusi-Sauce
Klassisches nigerianisches Gericht mit gehaltvoller Egusi-Sauce
Herzhafte Egusi-Sauce mit einer großen Auswahl an Fleisch und Innereien – perfekt zu Fufu.
Equipment
Ingredients
Fleisch & Innereien
Rindfleisch (gewürfelt)
400 g
Ziegenfleisch (gewürfelt)
300 g
Rinderfuß (in Stücken)
300 g
Rindermagen (in Stücken)
200 g
Rindshaut (in Stücken)
150 g
geräucherter Fisch (in Stücken)
200 g
Stockfisch (in Stücken)
150 g
Egusi-Sauce
Egusi (Melonenkerne) (ganz)
300 g
Palmöl
240 ml
rote Paprika (entkernt)
2 pcs
rote Zwiebel (geschält)
2 pcs
Scotch Bonnet Chili
3 pcs
Iru (Johannisbrotkerne)
15 g
Krebsmehl (getrocknet)
30 g
Fleischbrühe
500 ml
Uziza-Blätter (gehackt)
100 g
Spinat (gehackt)
100 g
Brühwürfel
3 pcs
Instructions
Fleisch vorbereiten
Alle Fleischsorten und Innereien gründlich waschen und in einen großen Topf geben.
Fleisch kochen
Fleisch mit Wasser und 2 Brühwürfeln bedecken und 60 Minuten kochen, bis es weich ist.
Gemüse pürieren
Paprika, Zwiebeln und Chili in den Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
Egusi rösten
Egusi in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis es duftet.
Palmöl erhitzen
Palmöl in einem großen Topf erhitzen, bis es klar wird.
Gemüsepaste anbraten
Pürierte Gemüsepaste, Iru und Krebsmehl zum heißen Öl geben und 8 Minuten anbraten.
Egusi hinzufügen
Geröstete Egusi zur Sauce geben und gut vermischen.
Kochen und Brühe hinzufügen
Fleischbrühe hinzufügen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
Fleisch hinzufügen
Gekochtes Fleisch, geräucherten Fisch und Stockfisch in die Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Blätter hinzufügen
Gehackte Uziza- und Spinatblätter unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
Abschmecken und servieren
Mit Salz oder zusätzlichen Gewürzen abschmecken und mit Fufu servieren.
Original recipe
Storage
Sauce vor dem Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
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