Steak med pommes frites och grönpepparsås
Equipment
Ingredients
Biff
biffstek (rumstempererad)
2 piece
smör
30 g
olja
15 ml
vitlök (krossad)
2 clove
timjan
2 sprig
rosmarin
1 sprig
salt
1 tsp
svartpeppar (nymalet)
0.5 tsp
Grönpepparsås
grädde
300 ml
gröna pepparkorn (i lag)
30 g
vitt vin (torrt)
50 ml
köttbuljong (koncentrerad)
15 ml
sojasås
15 ml
senap
5 g
schalottenlök (fint hackad)
1 piece
salt
1 tsp
Pommes frites
potatis (skalade)
2 piece
olja (för fritering)
500 ml
persilja (hackad)
2 tbsp
parmesan (riven)
2 tbsp
vitlök (finriven)
1 clove
salt
1 tsp
Instructions
Förbered biffen
Ta fram köttet ur kylen 20–30 minuter innan tillagning så det når rumstemperatur. Torka av köttet med hushållspapper.
Skär pommes frites
Skär potatisen i jämna stavar ca 1 cm tjocka. Lägg dem i kallt vatten 10 minuter för att få bort överflödig stärkelse.
Värm oljan
Hetta upp oljan i en djup kastrull eller fritös till 160°C.
Förfritera pommes
Fritera potatisen i omgångar i 4–5 minuter tills de är mjuka men inte färgade. Lägg på hushållspapper.
Börja med såsen
Fräs schalottenlöken mjuk i smör på medelvärme. Tillsätt vitvinet och låt koka in.
Avsluta såsen
Tillsätt grädde, gröna pepparkorn, buljong, sojasås och senap. Låt puttra 5–6 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt.
Andra friteringen
Höj temperaturen till 190°C och fritera pommes en andra gång 2–3 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
Krydda pommes
Blanda riven vitlök, hackad persilja, parmesan och salt. Strö över de varma pommesen.
Stek biffen
Torka av köttet. Krydda med salt och peppar. Stek i smör och olja tillsammans med vitlök och örter tills önskad kärntemperatur uppnåtts (medium-rare ca 54–56°C).
Låt köttet vila
Låt köttet vila 5 minuter på ett fat så safterna fördelar sig jämnt.
Servera
Skiva köttet mot fibrerna. Servera med pommes och grönpepparsås.
Original recipe
Storage
Pommes frites blir bäst nyfriterade. Såsen kan göras i förväg och värmas.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.