Peach Crumble Cheesecake
Ingredients
Pêches
pêches fraîches (fresh, slightly underripe)
5 pcs
sucre granulé
25 g
cannelle en poudre
1 tsp
Crumble
farine tout usage
100 g
sucre brun
50 g
beurre (melted)
85 g
Croûte
biscuits digestifs
200 g
sucre granulé
25 g
beurre (melted)
85 g
Garniture cheesecake
fromage à la crème (full-fat) (room temperature)
600 g
sucre granulé
200 g
crème sure (full-fat) (room temperature)
200 g
fécule de maïs
20 g
extrait de vanille
10 ml
œufs (room temperature)
4 pcs
Instructions
Préparer les pêches
Préchauffer le four à 205°C. Couper les pêches en quartiers. Mélanger avec le sucre et la cannelle sur une plaque.
Cuire les pêches
Étaler les pêches en une seule couche et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Laisser refroidir.
Préparer le crumble
Mélanger la farine et le sucre brun. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture émiettée.
Préparer la croûte
Réduire les biscuits et le sucre en poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Cuire la croûte
Presser la préparation dans un moule à charnière de 23 cm tapissé de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes et laisser refroidir.
Préparer la garniture
Battre le fromage à la crème 1 minute. Ajouter le sucre et mélanger 1 minute à basse vitesse.
Ajouter la crème sure et les œufs
Mélanger la crème sure et la fécule. Ajouter à la préparation avec la vanille. Incorporer les œufs deux par deux à basse vitesse.
Assembler le cheesecake
Verser la moitié de la garniture dans la croûte. Disposer la moitié des pêches. Verser le reste de la garniture et les pêches restantes. Parsemer de crumble.
Cuire au bain-marie
Placer le moule dans un grand plat et verser de l'eau chaude aux 2/3. Cuire 85-95 minutes jusqu'à ce que le centre tremble légèrement.
Refroidir le cheesecake
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir 1 heure. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Original recipe
Storage
Couvrir de film plastique ou conserver dans un contenant hermétique. Meilleur dans les 3 jours.
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