Le Meilleur Flan Pâtissier (ou Parisien)
Equipment
Ingredients
Ingrédients de base
pâte feuilletée (fraîche)
1 piece
lait entier (froid)
1200 g
sucre vanillé
60 g
gousse de vanille (fendue)
1 piece
oeufs (gros calibre)
6 piece
sucre
200 g
maïzena
120 g
crème fleurette (30% MG)
300 g
Instructions
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Préparer le moule
Beurrer un moule de 22-25 cm et foncer la pâte feuilletée ou sablée en laissant un bord de 2 cm.
Faire chauffer le lait
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le sucre vanillé.
Mélanger les oeufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena
Ajouter la maïzena tamisée au mélange oeufs-sucre et bien incorporer.
Tempérer les oeufs
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange oeufs en fouettant constamment pour ne pas cuire les oeufs.
Cuire la crème
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Incorporer la crème fleurette
Hors du feu, ajouter la crème fleurette froide et bien mélanger pour obtenir une texture soyeuse.
Remplir le moule
Verser la crème dans le moule garni de pâte et lisser la surface.
Cuire le flan
Enfourner et cuire environ 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Refroidir le flan
Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réserver au frais minimum 2 heures avant de démouler.
Original recipe
Storage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne pas congeler car la texture de la crème risque de se détériorer.
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