Pollo Piccante Croccante alla Dave
Equipment
Ingredients
Pollo
petto di pollo (fresco)
3 piece
sale
5 g
pepe nero
2 g
fiocchi di peperoncino
2 g
pepe di Caienna
2 g
latte
60 ml
succo di cetrioli sottaceto
60 ml
farina 00
65 g
uova
2 piece
corn flakes
100 g
Olio Piccante
olio per friggere (caldo)
120 ml
pepe di Caienna
12 g
paprika dolce
7 g
zucchero di canna
12 g
Dry Rub
pepe di Caienna
6 g
zucchero di canna
12 g
aglio in polvere
3 g
peperoncino in polvere
6 g
Instructions
Preparare la marinata
Condire i petti di pollo con sale, pepe, fiocchi di peperoncino e Caienna. Aggiungere latte e succo di cetrioli, mescolare bene.
Impanare il pollo
Passare i petti prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nei corn flakes schiacciati grossolanamente per una croccantezza extra.
Friggere il pollo
Friggere a 175°C fino a doratura e croccantezza, verificando che la temperatura interna raggiunga 74°C.
Preparare l'olio piccante
Mescolare Caienna, paprika e zucchero di canna nell'olio di frittura ancora caldo.
Rifinire e servire
Immergere il pollo fritto nell'olio piccante per ricoprirlo completamente. Spolverizzare generosamente con il dry rub e servire immediatamente.
Original recipe
Storage
Mantenere croccantezza riscaldando in forno invece che microonde
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