Steak Loaded Potato Skins
Patate ripiene croccanti con bistecca succosa
Patate al forno croccanti farcite con ripieno cremoso di patate e formaggio, completate da bistecca tenera e panna acida piccante al chipotle.
Equipment
Ingredients
Patate
patate russet grandi (intero)
5 piece
olio extravergine d'oliva (liquido)
60 ml
sale (cristallino)
15 g
Ripieno
polpa di patate (schiacciata)
1200 g
latte (riscaldato)
120 ml
burro (ammorbidito)
75 g
panna acida (a temperatura ambiente)
120 g
cheddar affilato grattugiato (grattugiato)
170 g
erba cipollina fresca tritata (tritato)
15 g
sale aromatizzato (in polvere)
5 g
Frittura e copertura
olio neutro per frittura (liquido)
500 ml
cheddar triplo grattugiato (grattugiato)
100 g
Bistecca
ribeye o new york strip (crudo)
400 g
sale (cristallino)
3 g
pepe nero macinato (macinato)
2 g
Panna acida al chipotle
panna acida (a temperatura ambiente)
240 g
peperoncini chipotle in adobo (in conserva)
2 piece
agli (interi)
2 clove
succo di lime (spremuto)
15 ml
sale (cristallino)
3 g
latte (liquido)
30 ml
Instructions
Cuocere le patate
Lavare e asciugare le patate. Spennellare con olio e sale, quindi cuocere in forno.
Preparare la panna al chipotle
Frullare tutti gli ingredienti della panna acida al chipotle fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Svuotare e preparare il ripieno
Tagliare le patate a metà, scavare la polpa lasciando 0,5 cm di bordo e preparare il ripieno cremoso.
Friggere le bucce
Scaldare l'olio a 175°C e friggere le bucce vuote fino a doratura e croccantezza.
Farcire e gratinare
Riempire le bucce con il ripieno, coprire con cheddar e gratinare in forno fino a doratura.
Preparare la bistecca
Condire la carne con sale e pepe, cuocerla alla griglia o in padella al grado desiderato e farla riposare.
Assemblare e servire
Caricare le bucce con la bistecca a dadini, panna al chipotle e erba cipollina fresca.
Original recipe
Storage
Conservare le bucce non farcite in frigorifero; assemblare al momento del consumo per mantenere la croccantezza
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