Bun Bo Hue
Equipment
Ingredients
Caldo
agua
24 l
cuello de cerdo
900 g
codillo de cerdo
1360 g
jarrete de ternera
2268 g
huesos de ternera
1814 g
tendón de ternera
227 g
hierba limón (smashed)
9 pcs
jengibre (sliced)
22 g
azúcar de roca
45 g
piña (half)
450 g
sal
15 g
caldo de pollo
15 g
polvo de champiñón
15 g
glutamato monosódico
15 g
pasta de camarón (mixed_with_hot_water)
30 g
Sate
aceite
355 ml
semillas de achiote
10 g
chalote (minced)
150 g
hierba limón (minced)
75 g
ajo (minced)
75 g
condimento Bun Bo Hue
15 g
salsa de pescado
15 ml
azúcar
12 g
glutamato monosódico
5 g
polvo de especias Bun Bo Hue
20 g
Condimentos finales
agua
2.5 l
salsa de pescado
120 ml
condimento Bun Bo Hue
90 g
polvo de champiñón
45 g
caldo de pollo
45 g
sal
15 g
glutamato monosódico
15 g
azúcar
12 g
Ingredientes adicionales
fideos vermicelli de arroz gruesos
600 g
limón
4 pcs
albóndigas
300 g
jamón vietnamita
200 g
repollo (shredded)
200 g
flor de plátano (sliced)
150 g
brotes de soja
200 g
albahaca tailandesa
30 g
menta
20 g
cilantro vietnamita
20 g
hojas de perilla
20 g
cebollino (sliced)
50 g
cebolla blanca (sliced)
100 g
cilantro
20 g
aceite de chile
30 ml
Instructions
Preparar los huesos
Enjuagar los huesos y carnes bajo agua fría para eliminar impurezas.
Escaldar los huesos
Poner todos los huesos en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hervir 5 minutos, luego escurrir y enjuagar los huesos.
Preparar el caldo
En una olla muy grande, añadir los huesos limpios, 24 litros de agua, hierba limón machacada, jengibre, piña, azúcar de roca, sal, caldo de pollo, polvo de champiñón y MSG.
Cocinar el caldo
Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar tapado durante 3 horas, removiendo ocasionalmente.
Preparar el sate
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir las semillas de achiote y freír hasta que el aceite se vuelva rojo. Retirar las semillas.
Sofreír los aromáticos
Añadir chalotes, hierba limón y ajo al aceite rojo. Freír hasta que estén dorados y fragantes.
Terminar el sate
Añadir el condimento Bun Bo Hue, salsa de pescado, azúcar, MSG y el paquete de especias. Mezclar bien y reservar.
Retirar la carne
Sacar el jarrete de ternera y el codillo de cerdo del caldo. Dejar enfriar un poco y cortar en rebanadas finas.
Sazonar el caldo
Añadir 3/4 del sate al caldo, 2.5 litros de agua adicional, salsa de pescado, condimentos y ajustar el sabor con sal, MSG y azúcar al gusto.
Preparar las verduras
Lavar y preparar todas las verduras frescas: rebanar el repollo, la flor de plátano, cortar las cebollas y preparar las hierbas frescas.
Cocinar los fideos
Cocinar los fideos vermicelli de arroz gruesos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Armar los tazones
Colocar porciones de fideos en tazones grandes, añadir rebanadas de carne, albóndigas y jamón si se usa, verter el caldo caliente y añadir las verduras frescas y hierbas.
Terminar y servir
Añadir jugo de limón, cebollino, cebolla blanca, cilantro y un chorrito de aceite de chile al gusto. Servir inmediatamente.
Original recipe
Storage
El caldo se puede preparar con anticipación y congelar. Las verduras frescas deben añadirse justo antes de servir.
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