Arroz negro de chipirones
Arroz tradicional con tinta de calamar y alioli
Un arroz negro cremoso y sabroso con chipirones tiernos, cocinado en su tinta y servido con alioli cremoso.
Equipment
Ingredients
Ingredientes principales
chipirones (cleaned, sliced)
150 g
arroz bomba
100 g
cebolla (finely_chopped)
0.5 piece
pimiento verde (finely_chopped)
0.25 piece
ajo (minced)
2 clove
tomate triturado
1 tbsp
caldo de pescado
400 ml
aceite de oliva virgen extra
2 tbsp
sal
1 tsp
pimienta
0.5 tsp
Instructions
Rehogar las hortalizas
En una paella con aceite de oliva, rehogamos las hortalizas finamente picadas a fuego lento.
Añadir los chipirones
Limpiamos los chipirones, los cortamos en anillas, salpimentamos y los agregamos. Rehogamos a fuego fuerte.
Incorporar tomate y arroz
Añadimos el tomate triturado, sofreímos un par de minutos y vertemos el arroz. Nacaramos a fuego vivo y mojamos con el fumet mezclado con la tinta. Corregimos de sal.
Cocción del arroz
Hervimos durante unos 15 minutos: primero a fuego alto 5 minutos y luego a fuego medio-bajo hasta terminar la cocción. Podemos subir el fuego en los últimos 2 minutos para socarrar.
Reposo y servir
Retiramos del fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos. Acompañamos con puntitos de alioli y servimos.
Original recipe
Storage
Mejor consumido fresco. No se recomienda congelación por la textura del arroz.
Notes
• Puedes añadir tinta de calamar extra si deseas un color más intenso.
• El alioli se añade al final, justo antes de servir.
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