Patate ripiene con bistecca e panna acida al chipotle
Patate croccanti farcite con ripieno cremoso al formaggio e carne di manzo succosa, completate da una salsa piccante di panna acida al chipotle e erba cipollina fresca.
Equipment
Ingredients
Patate
patate Russet (lavate, asciutte)
5 pcs
olio extravergine d'oliva
60 ml
sale
15 g
Ripieno
polpa di patate (scavata)
1200 g
latte (scaldato)
120 ml
burro (ammorbidito)
75 g
panna acida
120 g
cheddar affilato (grattugiato)
170 g
erba cipollina fresca (tritata)
15 g
sale aromatico
5 g
Frittura e copertura
olio neutro
500 ml
cheddar triplo (grattugiato)
100 g
Bistecca
ribeye o strip di manzo
600 g
sale
5 g
pepe nero
3 g
Panna acida al chipotle
panna acida
240 g
peperoncini chipotle in adobo
2 pcs
aglio
2 cloves
succo di lime
15 ml
sale
3 g
latte
30 ml
Instructions
Preparare le patate
Lavare e asciugare le patate, massaggiarle con olio e sale, quindi infornare.
Preparare la panna al chipotle
Frullare tutti gli ingredienti della panna acida al chipotle fino a ottenere una crema liscia.
Svuotare e schiacciare le patate
Tagliare a metà le patate, scavare la polpa lasciando 0,5 cm di bordo e schiacciare con gli altri ingredienti del ripieno.
Friggere le bucce
Riscaldare l'olio a 175°C e friggere le bucce vuote per 2-3 minuti fino a doratura.
Farcire e gratinare
Riempire le bucce con il ripieno, coprire con cheddar e cuocere a 175°C per 15 minuti.
Cuocere la bistecca
Condire la bistecca con sale e pepe, cuocerla alla griglia o in padella, farla riposare e affettarla.
Assemblare e servire
Caricare le bucce con bistecca, panna al chipotle e erba cipollina. Servire immediatamente.
Original recipe
Storage
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico. Consumare entro 2 giorni.
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