Rote Linsen One-Pot mit Spinat und Bohnen
Ein cremiger, proteinreicher Linseneintopf mit Spinat und Bohnen – perfekt für einen schnellen, gesunden Eintopf ohne großen Aufwand.
Equipment
Ingredients
Hauptzutaten
rote Linsen (dried, rinsed)
50 g
Cannellini-Bohnen (drained, canned)
100 g
Zwiebel (finely_diced)
0.5 piece
Knoblauch (minced)
1 clove
getrocknete Tomaten (finely_chopped)
20 g
passierte Tomaten
150 g
Gemüsebrühe
150 ml
ungesüßte Sojamilch (unsweetened)
75 ml
Hefeflocken
1 tbsp
geräuchertes Paprikapulver
0.5 tsp
Oregano (dried)
0.5 tsp
Chiliflocken
0.5 tsp
Basilikum (dried)
0.5 tsp
Salz
1 pinch
schwarzer Pfeffer
1 pinch
Spinat
1 handful
Zitrone
1 squeeze
Instructions
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Zwiebel mit etwas Wasser und Öl in einer Pfanne 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich wird. Knoblauch und getrocknete Tomaten hinzufügen und weitere Minute braten.
Linsen und Gewürze hinzufügen
Linsen, passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen und gut umrühren.
Linsen köcheln lassen
Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren.
Bohnen und Sojamilch einrühren
Cannellini-Bohnen, Sojamilch und Hefeflocken hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen.
Spinat und Zitrone einrühren
Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
In eine Schüssel geben und mit veganem Joghurt, frischem Basilikum und Chiliflocken garnieren. Dazu frisches Brot, Reis oder eine Ofenkartoffel servieren.
Original recipe
Storage
Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen. Beim Aufwärmen mit Flüssigkeit verdünnen, da es beim Kühlen eindickt.
Notes
• Der Spinat enthält Oxalsäure, die die Eisenaufnahme reduzieren kann. Wer das vermeiden möchte, kann den Spinat separat kochen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
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