Pane 100% Integrale
Pane artigianale 100% integrale con idratazione 100%
Un pane rustico e aromatico dal cuore soffice e dalla crosta croccante, perfetto per chi ama i sapori autentici del grano integrale.
Equipment
Ingredients
Impasto
farina integrale
350 g
acqua
350 g
licoli (starter)
105 g
sale
8.75 g
Instructions
Mescolare gli ingredienti
Unire farina integrale, acqua, licoli e sale in una ciotola grande.
Autolisi
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti per favorire l'idratazione.
Fermentazione in massa
Lasciare fermentare l'impasto a temperatura ambiente per circa 4-6 ore con pieghe ogni ora.
Formare la pagnotta
Preformare e formare la pagnotta, quindi trasferirla in un cestino per la lievitazione finale.
Lievitazione finale
Lasciare lievitare in frigorifero per 8-12 ore o a temperatura ambiente per 2-4 ore.
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 250°C con teglia o pietra refrattaria.
Cuocere il pane
Cuocere a 250°C per 20 minuti con vapore, poi a 220°C per 25 minuti senza vapore.
Raffreddare il pane
Lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.
Original recipe
Storage
Conservare in sacchetto di carta o tela per mantenere la crosta croccante
Notes
• Idratazione al 100% per una mollica particolarmente soffice
• Il pane integrale ha un sapore più intenso e aromatico
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