Bún Chả Hà Nội
Equipment
Ingredients
Chả (bolinhos de porco grelhado)
carne de porco moída (crua)
450 g
alho (picado)
3 clove
chalota (picada)
2 piece
cebolinha verde (picada)
2 piece
molho de peixe
15 ml
molho de ostra
15 ml
açúcar
30 g
caldo de galinha
1 tsp
pó de cinco especiarias
1 tsp
Barriga de porco
barriga de porco (fatiada)
450 g
alho (picado)
3 clove
chalota (picada)
2 piece
cebolinha verde (picada)
2 piece
molho de peixe
15 ml
molho de ostra
15 ml
açúcar
30 g
caldo de galinha
1 tsp
pó de cinco especiarias
1 tsp
Caldo de molho de peixe
água (morna)
120 ml
molho de peixe
45 ml
açúcar
30 g
suco de limão
30 ml
alho (picado)
2 clove
pimenta (picada)
1 piece
Para servir
bún (macarrão de arroz fino) (cozido)
400 g
alface (fresca)
200 g
hortelã (fresca)
30 g
coentro (fresco)
30 g
pepino (fatiado)
1 piece
do chua (picles de cenoura e mamão) (em conserva)
200 g
Instructions
Preparar a mistura dos bolinhos de porco
Misture todos os ingredientes dos bolinhos até a massa ficar ligeiramente pegajosa.
Modelar os bolinhos
Forme pequenas bolinhos finos com a mistura. Eles irão encolher durante a grelha.
Preparar a barriga de porco
Tempere a barriga de porco com todos os ingredientes indicados e misture bem.
Marinar a barriga de porco
Deixe a barriga de porco marinando na geladeira por pelo menos 3-4 horas (idealmente durante a noite).
Preparar o caldo de molho de peixe
Dissolva o açúcar na água morna e adicione os demais ingredientes. Ajuste o equilíbrio doce, salgado e ácido.
Grelhar os bolinhos e a barriga de porco
Grelhe os bolinhos e a barriga de porco até caramelizarem e ficarem com uma leve queimação, virando regularmente.
Montar o prato
Coloque o caldo de molho de peixe, os picles de cenoura e mamão e as carnes grelhadas na tigela. Sirva os macarrões e ervas à parte.
Original recipe
Storage
Guarde os componentes separados para melhor textura ao reaquecer.
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