Bun Bo Hue – Vietnamesische Zitronengras-Rindfleisch-Nudelsuppe
Diese kräftige vietnamesische Nudelsuppe vereint Rindfleisch, Schweineknochen und Zitronengras in einer würzig-scharfen Brühe, serviert mit dicken Reisglasnudeln und frischem Gemüse.
Equipment
Ingredients
Brühe
Wasser
24.6 l
Schweinehals
900 g
Schweinehaxe
1360 g
Rinderbeinscheibe
2268 g
Rinderknochen
1814 g
Rinderschne
227 g
Zitronengras (smashed)
9 stalk
Ingwer (sliced)
22 g
Candiszucker
45 g
Ananas
0.5 piece
Salz
15 g
Hühnerbrühe-Pulver
15 g
Pilzpulver
15 g
Glutamat
15 g
Shrimspaste
30 g
Sate-Sauce
Sonnenblumenöl
355 ml
Annattosamen
10 g
Schalotten (minced)
150 g
Zitronengras (minced)
150 g
Knoblauch (minced)
75 g
Bun-Bo-Hue-Gewürz
15 g
Fischsauce
15 ml
Zucker
12 g
Glutamat
5 g
Bun-Bo-Hue-Gewürzmischung
15 g
Würzung nach dem Entnehmen des Fleisches
Sate-Sauce
266 ml
Wasser
2.5 l
Fischsauce
120 ml
Bun-Bo-Hue-Gewürz
90 g
Pilzpulver
45 g
Hühnerbrühe-Pulver
45 g
Salz
15 g
Glutamat
15 g
Zucker
15 g
Zusätzliche Zutaten
Reisglasnudeln (dick)
800 g
Limette
4 piece
Fleischbällchen
400 g
Vietnamesischer Schinken
300 g
Kohl
300 g
Bananenblüte
200 g
Bohnensprossen
200 g
Thaibasilikum
30 g
Minze
20 g
Vietnamesischer Koriander
20 g
Perillablätter
20 g
Frühlingszwiebel
50 g
Weiße Zwiebel
100 g
Koriander
20 g
Chiliöl
30 ml
Instructions
Brühe vorbereiten
Schweinehals, Schweinehaxen, Rinderbeinscheiben, Rinderknochen und optional Tendon in einem großen Topf mit 24,6 l Wasser zum Kochen bringen.
Schäumen abschöpfen und Zitronengras hinzufügen
Abschöpfen, Zitronengras, Ingwer, Ananas, Candiszucker, Salz, Hühnerbrühe-Pulver, Pilzpulver und MSG hinzufügen.
Shrimspaste auflösen
Shrimspaste in 240 ml heißem Wasser auflösen und zur Brühe geben.
Sate-Sauce zubereiten
Annattosamen in Öl erhitzen, Schalotten, Zitronengras und Knoblauch anbraten, Bun-Bo-Hue-Gewürz, Fischsauce, Zucker, MSG und Bun-Bo-Hue-Gewürzmischung hinzufügen.
Fleisch entnehmen
Rinderbeinscheibe und Schweinehaxe aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Brühe nachwürzen
¾ der Sate-Sauce, 2,5 l Wasser, Fischsauce, Bun-Bo-Hue-Gewürz, Pilzpulver, Hühnerbrühe-Pulver, Salz, MSG und Zucker zur Brühe geben und 30 Minuten köcheln lassen.
Nudeln kochen
Reisglasnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Wasser kochen, abgießen und in Schüsseln verteilen.
Suppe servieren
Fleischscheiben, Fleischbällchen und vietnamesischen Schinken auf die Nudeln legen, mit heißer Brühe übergießen. Mit Kohl, Bananenblüte, Bohnensprossen, Kräutern, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Koriander, Limette und Chiliöl servieren.
Original recipe
Storage
Fleisch und Brühe getrennt aufbewahren; Nudeln frisch kochen.
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