Pho Bo aux côtes de bœuf
Equipment
Ingredients
Bouillon
eau
8000 ml
côtes de bœuf
1800 g
poitrine de bœuf
900 g
gingembre (smashed)
50 g
échalote
200 g
anis étoilé
15 g
sel
45 g
sucre candi
85 g
glutamate monosodique
15 g
sauce de poisson
8 ml
Garniture
bœuf tri-tip finement tranché (raw)
1100 g
boulettes de bœuf avec tendon
400 g
Instructions
Préparer le gingembre et les échalotes
Faire légèrement griller le gingembre et les échalotes sur le feu.
Faire griller les épices
Faire griller le mélange d'épices pho pendant 2-3 minutes à feu moyen.
Blanchir les viandes
Blanchir les côtes et la poitrine avec 1 cuillère à soupe de sel pendant 4-5 minutes. Rincer et jeter l'eau.
Cuire le bouillon
Dans une grande marmite, ajouter 8 litres d'eau avec les viandes blanchies, le sel, les échalotes, le gingembre et le sachet d'épices.
Mijoter le bouillon
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure avec couvercle, puis retirer la poitrine et les épices.
Continuer la cuisson
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 heures supplémentaires jusqu'à ce que les côtes soient tendres.
Assaisonner le bouillon
Ajouter le reste du sel, le glutamate, le sucre candi et la sauce de poisson. Laisser cuire 5-6 minutes jusqu'à dissolution du sucre.
Cuire les boulettes
Ajouter les boulettes de bœuf dans le bouillon 3-5 minutes avant de servir.
Original recipe
Storage
Le bouillon se conserve mieux sans les nouilles. Ajouter les garnitures fraîches avant de servir.
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