Donas de Creme Brulee
Deliciosas donas rellenas de suave crema pastelera de vainilla y cubiertas con un crujiente caramelo dorado estilo creme brulee.
Equipment
Ingredients
Masa
Leche
350 g
Levadura seca
10 g
Azúcar
75 g
Huevos
2 piece
Sal
6 g
Harina
700 g
Manteca (softened)
100 g
Relleno
Leche
500 g
Huevos
2 piece
Azúcar
100 g
Almidón de maíz
20 g
Vainilla
1 tsp
Caramelo
Azúcar
200 g
Instructions
Preparar la masa
Mezclar la leche, levadura, azúcar, huevos y sal hasta que esté homogéneo.
Incorporar la harina
Añadir la harina e integrar bien.
Amasar con manteca
Bajar a la mesada y agregar la manteca pomada en tres partes, integrando por cada una. Romper la masa y usarla para limpiar la mesada hasta que se absorba toda.
Amasar hasta obtener masa lisa
Amasar levantando un lado de la masa para que golpee contra la mesada, estirando y doblando sobre sí misma hasta que esté lisa y tensa.
Fermentar la masa
Dejar fermentar tapada hasta que duplique en volumen.
Estirar la masa
Bajar a la mesada enharinada y estirar con palote hasta que quede de unos dos centímetros de grosor.
Cortar las donas
Cortar con cortante de seis centímetros y dejar levar sobre superficie engrasada.
Fermentar las donas cortadas
Dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño.
Freír las donas
Freír en aceite a 170°C hasta que ambos lados queden bien doraditos.
Escurrir las donas
Retirar y dejar escurrir antes de rellenar.
Preparar el relleno
Llevar la leche a hervir mientras se mezclan los huevos, azúcar y almidón en un bowl aparte.
Cocinar la crema pastelera
Incorporar parte de la leche caliente a la mezcla de huevos, devolver todo a la olla y llevar a fuego bajo revolviendo hasta que espese y hierva por un minuto.
Enfriar el relleno
Dejar enfriar con film en contacto y preparar en mangas pasteleras.
Preparar el caramelo
Fundir el azúcar a fuego medio hasta que esté derretida y con un dorado claro.
Caramelizar las donas
Sumergir un lado de las donas en el caramelo hasta que se pegue y quede crujiente.
Enfriar y servir
Dejar enfriar un minutito y servir.
Original recipe
Storage
Mejor consumir frescas. El caramelo puede ablandarse en el refrigerador.
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