Rolinhos de Canela Focaccia
Rolinhos de canela fofos e macios, feitos no estilo focaccia sem enrolar, cobertos com creme e açúcar de canela.
Equipment
Ingredients
Massa
farinha de pão (dry)
720 g
sal (dry)
18 g
açúcar (dry)
8 g
fermento instantâneo (dry)
6 g
água morna (liquid)
590 ml
azeite de oliva (liquid)
45 ml
Recheio
manteiga derretida (melted, cooled)
113 g
açúcar mascavo (dry)
200 g
açúcar branco (dry)
100 g
canela (ground)
15 g
creme de leite fresco (liquid, warm)
120 ml
Cobertura
açúcar de confeiteiro (powder)
120 g
leite (liquid)
30 ml
manteiga derretida (melted)
15 g
extrato de baunilha (liquid)
5 ml
Instructions
Misturar a massa
Na tigela grande, misture a farinha, sal, açúcar, 1 colher de sopa de canela e o fermento. Adicione a água morna e 3 colheres de sopa de azeite. Misture até formar uma massa irregular e não restar farinha seca.
Descansar a massa
Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Fortalecer a massa
Com as mãos molhadas, faça alongamentos e dobras: puxe a massa para cima e dobre-a para o centro, girando a tigela a cada vez. Repita por 4 rodadas, espaçadas em 15 minutos.
Primeira fermentação
Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas, até dobrar de volume e ficar aerada.
Preparar a forma
Unte uma forma 23x33 cm com azeite.
Modelar os rolinhos
Separe a massa em 15 porções iguais e modele em bolinhas.
Passar na manteiga e canela
Mergulhe cada bolinha na manteiga derretida e esfriada, depois no açúcar com canela misturados com o açúcar mascavo, branco e canela.
Dispor na forma
Coloque os rolinhos na forma preparada e deixe crescer novamente por cerca de 2 horas, até ficarem bem fofos.
Fazer covinhas na massa
Usando as pontas dos dedos, pressione suavemente o topo das bolinhas como faria com a focaccia.
Adicionar o creme
Despeje ½ xícara de creme de leite fresco aquecido uniformemente sobre o topo.
Assar
Asse a 190°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar e cozinhar completamente. Coloque uma assadeira embaixo da forma para pegar qualquer derramamento.
Resfriar e cobrir
Deixe esfriar, então regue com uma cobertura simples, se desejar. Misture açúcar de confeiteiro, um pouco de leite, manteiga derretida e baunilha.
Original recipe
Storage
Reaqueça no forno para restaurar a textura crocante. A cobertura pode endurecer na geladeira.
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