Μουσακάς
Η αυθεντική συνταγή για το αγαπημένο μας ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό με πατάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια, κιμά και αφράτη μπεσαμέλ!
Equipment
Ingredients
Για τα λαχανικά
πατάτες (boiled)
3 pcs
ελαιόλαδο
5 tbsp
κρεμμύδι (sliced)
1 pcs
κολοκύθια (sliced)
2 pcs
μελιτζάνες (sliced)
2 pcs
θυμάρι
1 tsp
αλάτι
1 tsp
πιπέρι
1 tsp
Για τον κιμά
κρεμμύδι (chopped)
1 pcs
ελαιόλαδο
2 tbsp
σκόρδο (minced)
1 clove
κρυσταλλική ζάχαρη
3 pinch
μοσχοκάρυδο (ground)
0.5 tsp
κανέλα (ground)
1 tsp
πελτέ ντομάτας
1 tbsp
μοσχαρίσιος κιμάς
500 g
ντομάτα κονκασέ
400 g
αλάτι
1 tsp
πιπέρι
1 tsp
Για τη μπεσαμέλ
βούτυρο
100 g
αλεύρι γ.ό.χ.
100 g
γάλα πλήρες
750 ml
πιπέρι (ground)
1 tsp
μοσχοκάρυδο (ground)
1 pinch
παρμεζάνα (grated)
100 g
κρόκοι αυγών
3 pcs
Για τη σύνθεση
παρμεζάνα (grated)
50 g
Instructions
Ψήσιμο πατατών
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και τις ψήνουμε στο τηγάνι μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Στρώσιμο πατατών στο ταψί
Σε ένα ταψί 25x30 εκ. με ελάχιστο ελαιόλαδο στρώνουμε τις πατάτες, ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Σοτάρισμα κρεμμυδιού
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και το βάζουμε στο ταψί πάνω από τις πατάτες.
Ψήσιμο κολοκυθιών
Κόβουμε τα κολοκύθακια σε ροδέλες και τα ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα στρώνουμε πάνω στις πατάτες, ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήσιμο μελιτζανών
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τις στρώνουμε πάνω από τα κολοκύθια, ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Σοτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου για τον κιμά
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι.
Προσθήκη μπαχαρικών και πελτέ
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και τον πελτέ, και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση.
Ψήσιμο κιμά
Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα.
Σιγοβράσιμο σάλτσας
Σβήνουμε με την τομάτα κονκασέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Λίγο πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.
Παρασκευή μπεσαμέλ - βούτυρο και αλεύρι
Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθήκη γάλακτος στη μπεσαμέλ
Προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη, τότε ρίχνουμε την επόμενη δόση. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα.
Ολοκλήρωση μπεσαμέλ
Μόλις η μπεσαμέλ αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τριμμένο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, λίγη παρμεζάνα, τους κρόκους από τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Προθέρμανση φούρνου
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Ανάμειξη μπεσαμέλ με κιμά
Ρίχνουμε 200 γρ. από τη μπεσαμέλ μέσα στον κιμά. Με αυτόν τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά μας ενωμένα. Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.
Στρώσιμο κιμά στο ταψί
Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί με τα λαχανικά.
Στρώσιμο μπεσαμέλ και ψήσιμο
Τέλος, προσθέτουμε την μπεσαμέλ (προσέχουμε να τη στρώσουμε καλά σε όλο το ταψί) και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε στον φούρνο 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά για 1 ώρα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Original recipe
Storage
Ο μουσακάς μπορεί να φτιαχτεί την προηγούμενη μέρα και να ψηθεί την επόμενη. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one app.