Croquetas de Carbonara
Equipment
Ingredients
Relleno
bacon en taquitos (diced)
150 g
mantequilla
50 g
harina
60 g
leche entera
500 ml
yemas de huevo
2 pcs
queso parmesano rallado (grated)
60 g
pimienta negra recién molida (freshly_ground)
2 tsp
sal
1 pinch
Rebozado
harina para rebozar
100 g
huevos para rebozar
2 pcs
pan rallado (dried)
150 g
perejil seco (dried)
1 tsp
Fritura
aceite de girasol para freír
500 ml
Instructions
Dorar el bacon
Dora el bacon en la sartén sin aceite hasta que suelte la grasa y quede doradito.
Preparar la roux
En la misma grasa, añade la mantequilla y la harina y cocínala 2 min sin que coja color.
Añadir la leche
Echa la leche poco a poco sin dejar de remover hasta tener una bechamel espesa (unos 10 min).
Añadir ingredientes finales
Fuera del fuego, añade el queso, las yemas y mucha pimienta negra. Mezcla y vuelve a meter el bacon.
Enfriar la masa
Extiende la masa en una fuente, tápala a piel y a la nevera mínimo 3 h (mejor toda la noche).
Formar y rebozar
Haz bolas, pásalas por harina, huevo y pan rallado con perejil.
Freír las croquetas
Fríe en aceite bien caliente (180 °C) 2-3 min, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas. Escurre en papel.
Original recipe
Storage
Las croquetas crudas se pueden congelar antes de freír. Freír directamente desde congelado añadiendo 1-2 minutos extra.
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