Beef Wellington
Equipment
Ingredients
Hauptzutaten
Rinderfilet (room_temperature)
800 g
Champignons (finely_chopped)
400 g
Prosciutto
8 slices
Blätterteig (cold)
500 g
Dijon-Senf
2 tbsp
Ei (beaten)
1 piece
Olivenöl
2 tbsp
Thymian
2 sprigs
Knoblauch (minced)
2 cloves
Salz
1 tsp
Schwarzer Pfeffer
0.5 tsp
Instructions
Rinderfilet vorbereiten
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, bis es rundherum eine schöne Kruste hat.
Fleisch abkühlen lassen
Das angebratene Filet aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Pilzfüllung zubereiten
Die fein gehackten Champignons in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten.
Schinken-Schicht vorbereiten
Die Prosciutto-Scheiben überlappend auf einem Stück Frischhaltefolie auslegen. Die abgekühlte Pilzfüllung darauf verteilen.
Filet einwickeln
Das abgekühlte Filet mit Dijon-Senf bestreichen und auf die Pilz-Schinken-Schicht legen. Mithilfe der Folie fest einrollen und mindestens 20 Minuten kühl stellen.
Blätterteig ausrollen
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Filet komplett einzuhüllen.
Blätterteig um das Filet wickeln
Das Filet-Paket auf den ausgerollten Teig legen, die Ränder mit Ei bestreichen und den Teig fest um das Filet wickeln. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.
Ei-Wasch auftragen
Die Oberfläche des Teigs mit dem verbliebenen Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer ein dekoratives Muster einritzen.
Beef Wellington backen
Den Beef Wellington im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten goldbraun backen, bis die Kerntemperatur des Fleisches 54°C erreicht (medium rare).
Ruhen lassen und servieren
Den Wellington nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Original recipe
Storage
Am besten frisch servieren. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
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