Bánh Xèo - Crepa Vietnamita Salada
Equipment
Ingredients
Masa
harina de arroz
120 g
almidón de maíz
64 g
sal
5 g
cúrcuma
1.25 g
agua carbonatada fría (chilled)
480 ml
leche de coco
60 ml
cebollín verde (chopped)
60 g
Rellenos
cebolla (thinly_sliced)
150 g
camarones (peeled, deveined)
900 g
panceta de cerdo (thinly_sliced)
450 g
brotes de soja mungo
200 g
aceite neutro
30 ml
Salsa para mojar
agua
950 ml
azúcar
200 g
sal
30 g
glutamato monosódico
2.5 g
salsa de pescado
60 ml
chile tailandés (minced)
10 g
ajo (minced)
10 g
jugo de lima
22.5 ml
Para servir
lechuga
200 g
menta fresca
30 g
perilla
20 g
cilantro
20 g
pepino (sliced)
150 g
zanahoria y daikon encurtidos
150 g
Instructions
Preparar la masa
Mezclar todos los ingredientes secos y líquidos hasta obtener una masa homogénea.
Sazonar los ingredientes
Sazonar los camarones y la panceta con sal y pimienta negra.
Cocinar los rellenos
Calentar el sartén a fuego alto y saltear los camarones, la panceta y la cebolla.
Verter la masa
Verter un cucharón de masa sobre los rellenos, inclinando el sartén para distribuirla uniformemente.
Agregar brotes y doblar
Añadir los brotes de soja a una mitad, tapar y cocer al vapor hasta que se ablanden. Doblar como una tortilla.
Repetir el proceso
Sacar del sartén y mantener caliente. Repetir con el resto de la masa y rellenos.
Preparar la salsa
Hervir el agua con azúcar, sal y MSG. Retirar del fuego, añadir la salsa de pescado y dejar enfriar. Al servir, añadir ajo, chile y jugo de lima.
Servir
Servir las crepas calientes con la salsa y las hierbas frescas al lado.
Original recipe
Storage
Las crepas se disfrutan mejor recién hechas. La salsa se puede preparar con antelación y refrigerar.
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