Fabada Asturiana
Equipment
Ingredients
Ingredientes principales
alubias para fabada (dry)
1000 g
chorizos (fresh)
2 piece
morcillas asturianas (fresh)
2 piece
lacón (raw)
150 g
panceta (raw)
150 g
cebolla (whole)
1 piece
ajos (whole)
4 clove
sal
1 pinch
hebras de azafrán
1 pinch
pimentón dulce
1 tsp
pimentón picante
0.5 tsp
aceite de oliva virgen extra
2 tbsp
Instructions
Remojar las fabes
Remoja las fabes la noche anterior, mínimo 12 horas.
Preparar los ingredientes
Pon todos los ingredientes en la olla (excepto sal y aceite). La cebolla entera y los ajos en una redecilla.
Cubrir con agua
Cubre con agua fría un dedo por encima.
Llevar a ebullición
Lleva a ebullición y retira la espuma.
Asustar las fabes
Añade un chorro de agua fría para “asustar” las fabes y repite 2-3 veces.
Cocinar a fuego lento
Tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento ~1,5 horas con la olla semi-tapada.
Añadir agua si es necesario
Si el agua se consume, añade siempre agua fría para no romper el hervor.
Rectificar de sal
Cuando las fabes estén blandas, rectifica de sal.
Preparar el majado
Tritura la cebolla con unas fabes, caldo, pimentón y azafrán.
Incorporar el majado
Incorpóralo a la olla y cocina 5 minutos más.
Dejar reposar
Apaga el fuego y deja reposar mínimo 30 minutos.
Servir
Sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra y el compango en fuente aparte o emplatado con un trozo de cada en el mismo plato.
Original recipe
Storage
Mejora su sabor al día siguiente. Conservar en recipiente hermético.
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