Brown Butter Brookies
Cookies et brownies fusionnés en une seule gourmandise
Des brownies ultra-fondants au chocolat avec une couche de cookies croquants sur le dessus, le tout parfumé au beurre noisette pour une profondeur de saveur incomparable.
Equipment
Ingredients
Couche Cookie
beurre non salé (fondu, refroidi)
115 g
sucre brun clair
100 g
sucre granulé
65 g
œuf (à température ambiante)
1 piece
extrait de vanille
15 g
farine tout usage (tamisée et nivelée)
160 g
bicarbonate de soude
2 g
sel
1 pinch
pépites de chocolat mi-amer (semi-sucrées)
250 g
Couche Brownie
beurre non salé
225 g
cacao en poudre
60 g
extrait de vanille
5 g
sucre brun clair (tamisé et nivelé)
100 g
sucre glace
210 g
pépites de chocolat mi-amer (semi-sucrées)
125 g
chocolat mi-amer haché (haché)
60 g
œuf (à température ambiante)
3 piece
farine tout usage
60 g
sel
1 pinch
huile d'olive
45 g
Instructions
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Préparer la couche cookie
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver. Combiner le beurre fondu, les sucres brun et granulé, l'œuf et la vanille. Fouetter jusqu'à consistance lisse et mousseuse pendant 2-3 minutes.
Compléter la pâte cookie
Ajouter les ingrédients secs et les pépites de chocolat à la pâte cookie. Mélanger jusqu'à incorporation complète.
Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Remuer toutes les 10 secondes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux (6-8 minutes). Continuer jusqu'à ce que les particules de lait deviennent dorées et sentent le noisette.
Ajouter les ingrédients secs du brownie
Transférer le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le cacao, l'huile, la vanille et le chocolat haché. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Fouetter les œufs et le sucre
Dans un bol séparé, fouetter 3 œufs et le sucre brun clair pendant 5-6 minutes jusqu'à dissolution complète.
Ajouter le sucre glace
Ajouter le sucre glace et mélanger 1-2 minutes jusqu'à incorporation.
Incorporer le mélange beurre noisette
Ajouter le mélange beurre noisette refroidi et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Compléter la pâte brownie
Ajouter la farine et les pépites de chocolat. Mélanger jusqu'à incorporation complète.
Coucher les pâtes dans le moule
Verser les deux pâtes dans le moule préparé en superposant ou en créant un effet marbré selon préférence.
Cuire les brookies
Cuire au four pendant 50-55 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement fondant.
Refroidir et couper
Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
Original recipe
Storage
Conserver dans un contenant hermétique. Se congèlent bien jusqu'à 1 mois.
Notes
• Vous pouvez ajuster les couches selon vos préférences ou créer un effet marbré en tourbillonnant les deux pâtes ensemble.
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