Raviolis Wonton grillés
Equipment
Ingredients
Garniture
blanc de poulet (crus)
400 g
sauce soja salée
30 ml
mirin
30 ml
sel
1.5 g
poivre
1.5 g
ail (émincé)
6 g
gingembre (émincé)
5 g
poireau (émincé)
80 g
cébette (émincé)
45 g
fécule de maïs
8 g
œuf
1 piece
Feuilles de wonton
feuille de raviolis wonton
30 piece
Huiles
huile de tournesol
30 ml
huile de sésame toastée
30 ml
Instructions
Préparer la farce
Mixer le poulet et mélanger avec tous les ingrédients liquides et légumes émincés.
Façonner les raviolis
Poser une cuillère de farce sur une feuille de wonton et former les raviolis avec un mouvement circulaire en appuyant légèrement.
Cuire les raviolis
Dorer les raviolis côté pâte 5 minutes avec un peu d'huile de tournesol, puis ajouter un fond d'eau et cuire à la vapeur sous couvercle. Retourner, ajouter un filet d'huile de sésame et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Original recipe
Storage
Congeler crus sur un plateau avant de les mettre en sachet pour éviter qu'ils collent.
Notes
• Recette inspirée de Cooking with Morgane
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