לחם מחמצת מקצועי
לחם מחמצת מקצועי עם קליפה פריכה ופנים רך וחמצמץ - מתכון פשוט עם קמח, מים וזמן
Equipment
Ingredients
בצק
קמח לחם
500 g
מים
350 ml
מחמצת
100 g
מלח
10 g
Instructions
ערבוב הבצק
מערבבים את כל הרכיבים לקבלת בצק אחיד
השהיה ראשונית
משאירים את הבצק ל-30 דקות להתייצבות
לישה
לשים את הבצק 10-15 דקות עד לקבלת מרקם חלק ואלסטי
תפיחה ראשונית
משאירים את הבצק לתפיחה של 4-6 שעות בטמפרטורת החדר עד שהוא גדל פי 1.5-2
עיצוב הכיכר
מעצבים את הבצק לכיכר ומעבירים לסל תפיחה
תפיחה סופית
משאירים לתפיחה סופית של 8-12 שעות במקרר
חימום תנור
מחממים את התנור ל-230 מעלות עם אבן אפייה או תבנית
חיתוך והעברה
חותכים את פני הכיכר ומעבירים לתנור
אפייה
אופים 20 דקות ב-230 מעלות עם אדים, ואז 25 דקות ב-200 מעלות ללא אדים
הצטננות
משאירים להתקרר על רשת במשך שעתיים לפני חיתוך
Storage
אחסן בנייר או שקית בד. להקפאה עטוף היטב בניילון נצמד
Notes
• המתכון דורש מחמצת פעילה - יש להזין אותה 4-6 שעות לפני השימוש
• זמן התפיחה עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.