Fabada asturienne
Equipment
Ingredients
Ingrédients principaux
alubias para fabada (dried)
1000 g
chorizo (fresh)
2 piece
morcilla asturienne (fresh)
2 piece
lacón (raw)
150 g
panceta (raw)
150 g
oignon (whole)
1 piece
ail (whole)
4 clove
sel
1 pinch
safran
10 thread
pimentón doux
1 tsp
pimentón piquant
0.5 tsp
huile d'olive vierge extra
1 tbsp
Instructions
Faire tremper les haricots
Placer les fabes dans un grand récipient et les recouvrir d'eau froide. Laisser tremper au moins 12 heures.
Mettre tous les ingrédients dans la cocotte
Placer les haricots, chorizo, morcilla, lacón, panceta, oignon entier et ail (dans un filet) dans la cocotte. Couvrir d'eau froide à environ 2 cm au-dessus des ingrédients.
Porter à ébullition et écumer
Porter à ébullition à feu moyen. Retirer la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
Éteindre les haricots
Ajouter un filet d'eau froide pour « effrayer » les fabes. Répéter 2-3 fois. Couvrir et réduire le feu au minimum.
Cuire à feu doux
Laisser mijoter environ 1h30 à feu très doux, cocotte à moitié couverte. Si l'eau s'évapore, ajouter toujours de l'eau froide.
Vérifier la cuisson et assaisonner
Quand les fabes sont tendres, rectifier l'assaisonnement en sel. Ne jamais remuer avec une cuillère, mais secouer la cocotte.
Préparer le liant
Écraser l'oignon avec quelques fabes, un peu de bouillon, le pimentón et le safran. Incorporer ce mélange à la cocotte et cuire encore 5 minutes.
Laisser reposer
Éteindre le feu et laisser reposer minimum 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Servir
Servir la fabada avec un filet d'huile d'olive vierge extra. Présenter le compango (viandes) à part ou dans l'assiette.
Original recipe
Storage
La fabada se bonifie avec le repos. Réchauffer à feu doux pour éviter de casser les haricots.
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