Spaghetti alla Carbonara
Equipment
Ingredients
Ingredienti
spaghetti
320 g
guanciale
150 g
tuorli d'uova medie
6 pcs
pecorino romano DOP
50 g
pepe nero
1 tsp
Instructions
Preparazione del guanciale
Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1 cm.
Rosolatura del guanciale
Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta.
Cottura della pasta
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua salata e tuffate gli spaghetti. Cuoceteli al dente.
Preparazione della crema
Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete il pecorino e insaporite con il pepe nero. Amalgamate il tutto con una frusta a mano sino ad ottenere una crema liscia.
Preparazione del fondo di cottura
Spegnete il fuoco e prelevate il guanciale dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d'acqua della pasta in padella insieme al grasso del guanciale.
Mantecatura finale
Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare.
Impiattamento
Aggiungete il guanciale, mescolate un'ultima volta e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero.
Storage
La carbonara va consumata immediatamente dopo la preparazione. Non conservare in frigorifero.
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