Kimchi maison
Equipment
Ingredients
Chou
chou chinois napa (entier)
1 pièce
sel de mer non iodé
60 g
Pâte de kimchi
flocons de piment coréen gochugaru
60 g
ail
6 gousse
poire asiatique (grossièrement coupé)
1 pièce
oignon (grossièrement coupé)
1 petit
gingembre
2 pièce
sauce de poisson
30 ml
crevettes salées
30 ml
sucre
36 g
farine de riz
60 g
eau
480 ml
Instructions
Préparer le chou
Coupez le chou en morceaux et salez-le uniformément.
Laisser reposer le chou salé
Laissez le chou reposer 1-2 heures pour qu'il libère son eau.
Rincer et égoutter
Rincez abondamment le chou pour enlever le sel puis égouttez bien.
Préparer la pâte de légumes
Mixez la poire, l'oignon, l'ail, le gingembre, la sauce poisson et les crevettes en une pâte homogène.
Cuire la pâte de riz
Faites cuire la farine de riz dans l'eau jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.
Mélanger la pâte finale
Mélangez la pâte de légumes, la pâte de riz refroidie, les flocons de piment et le sucre.
Enrober le chou
Ajoutez le chou égoutté à la pâte et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Tasser et fermenter
Tassez fermement le kimchi dans un contenant propre en laissant de l'espace en haut, puis laissez fermenter à température ambiante 1-3 jours.
Original recipe
Storage
Le kimchi continue de fermenter au réfrigérateur et développe plus de saveur avec le temps. Conservez dans un bocal hermétique.
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