Ψωμάκια Αλατιού
Equipment
Ingredients
Poolish
νερό (cold)
145 g
αλεύρι δυνατό για ψωμί
145 g
μαγιά ξηρή
1 g
Κύρια ζύμη
νερό (ice)
249 g
poolish
193 g
αλεύρι δυνατό για ψωμί
368 g
αλεύρι T45
124 g
σκόνη γάλακτος
28 g
αλάτι
13 g
ζάχαρη
49 g
μαγιά ξηρή
9 g
βούτυρο
41 g
Πλάσιμο
βούτυρο
15 g
Instructions
Προετοιμασία poolish
Αναμίξτε το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά για το poolish και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ανάμιξη ζύμης
Αναμίξτε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο για 10 λεπτά, αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, προσθέστε βούτυρο και συνεχίστε την ανάμιξη για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει δυνατή η ζύμη.
Πρώτη διόγκωση
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία 25-28°C για 60-90 λεπτά.
Μερίδες και σχηματισμός
Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες των 70g και σχηματίστε σε σχήμα γυρίνου. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Πλάσιμο με βούτυρο
Ανοίξτε και σχηματίστε τα ψωμάκια με μπλοκ βουτύρου 13-15g το καθένα.
Δεύτερη διόγκωση
Αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν σε θερμοκρασία 25-28°C για 60-90 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
Ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C, προσθέστε ατμό, μειώστε στους 180°C και ψήστε για 4 λεπτά. Γυρίστε το ταψί και ψήστε για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
Original recipe
Storage
Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε πριν από το σερβίρισμα για καλύτερη γεύση.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.