Knoblauch-Focaccia mit Rosmarin
Equipment
Ingredients
Teig
glatte Mehl T650
500 g
Wasser
415 g
frische Hefe
18 g
Salz
10 g
Olivenöl
25 g
Honig oder Zucker
5 g
Gebackener Knoblauch
Knoblauchknolle
1 pcs
Olivenöl
30 g
Butter
60 g
Belag
frischer Rosmarin
1 pcs
Flockensalz
5 g
Parmesan
35 g
Instructions
Vorteig mischen
Wasser, Hefe und Honig in einer Schüssel vermengen, Mehl hinzufügen und nur so lange mischen, bis keine trockene Mehlreste mehr vorhanden sind.
Vorteig ruhen lassen
Den Vorteig 20 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
Salz und Öl hinzufügen
Salz und Olivenöl zum Teig geben und gut vermischen.
Dehn- und Faltschläge
Drei Serien von 4–6 Dehn- und Faltschlägen durchführen, jeweils 15 Minuten Ruhe dazwischen.
Teig gehen lassen
Teig 45–60 Minuten gehen lassen, bis er fast sein Volumen verdoppelt hat.
Teig auf Backblech geben
Teig auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech geben.
Letzte Ruhephase
Teig auf dem Blech weitere 20–40 Minuten ruhen lassen.
Knoblauch rösten
Knoblauch halbieren, mit Olivenöl beträufeln und 20–25 Minuten bei 175 °C backen, bis er weich ist.
Knoblauchbutter herstellen
Gebackenen Knoblauch mit 60 g Butter vermengen, bis eine aromatische Knoblauchbutter entsteht.
Belag auftragen
Knoblauchbutter auf dem Teig verteilen, mit gehacktem Rosmarin, Flockensalz und Parmesan bestreuen.
Grübchen formen
Mit den Fingern typische Focaccia-Grübchen in den Teig drücken.
Focaccia backen
Focaccia bei 220 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Am besten auf der unteren Schiene.
Original recipe
Storage
Frisch am besten am Backtag genießen. Aufgetaute Focaccia im Backofen aufwärmen für knusprige Kruste.
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