Panis Quadratus de la Antigua Pompeya
Pan romano antiguo con forma característica
Pan integral con forma redonda y gajos marcados, inspirado en los panes encontrados en las ruinas de Pompeya. Una receta histórica romana.
Equipment
Ingredients
Ingredientes principales
harina integral de trigo
800 g
sal
10 g
levadura instantánea
7 g
agua tibia
400 ml
aceite de oliva
30 ml
Instructions
Mezclar la masa
En un bol grande, combina la harina y la sal. Disuelve la levadura en el agua tibia y viértela en la mezcla de harina. Añade el aceite de oliva y mezcla hasta formar una masa irregular.
Amasar
Volcar sobre una superficie enharinada y amasar durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Si usas una batidora con gancho, 6-7 minutos a velocidad media.
Primera fermentación
Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir y dejar fermentar 1-2 horas hasta que duplique su tamaño.
Formar el pan
Desgasificar la masa y formar un pan redondo de unos 20 cm de diámetro. Colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel. Atar un cordel de cocina flojo alrededor de la circunferencia para imitar la forma romana original.
Marcar el pan
Usar un cuchillo afilado para marcar la parte superior en ocho gajos sin cortar completamente. Así los romanos facilitaban romper el pan.
Segunda fermentación
Cubrir y dejar fermentar de nuevo 30-40 minutos.
Hornear
Precalentar el horno a 220°C. Hornear durante 25-30 minutos, hasta que el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
Enfriar
Dejar enfriar completamente antes de cortar o romper los gajos.
Original recipe
Storage
Envolver en papel de cocina para mantener la corteza crujiente
Notes
• Receta histórica basada en panes encontrados en Pompeya
• El cordel ayuda a mantener la forma característica romana
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