Apfel-Zimt-Zupfbrot mit Salzkaramell
Equipment
Ingredients
Teig
Mehl (Type 550) (trocken)
600 g
Milch (lauwarm)
290 ml
Zucker (weiß)
70 g
Ei (Zimmertemperatur)
1 pcs
Butter (weich)
70 g
Trockenhefe (trocken)
8 g
Salz (fein)
1.25 tsp
Zimt-Füllung
Butter (weich)
100 g
brauner Zucker (braun)
140 g
Zimt (gemahlen)
2.5 tbsp
Apfelschicht
Apfel (gewürfelt)
350 g
Butter (zum Andünsten)
1 tbsp
Vanillezucker (Päckchen)
1 pcs
Zimt (gemahlen)
1 tsp
Speisestärke (zum Binden)
1.5 tsp
Salzkaramell
Zucker (weiß)
100 g
Butter (in Würfeln)
40 g
Sahne (zimmerwarm)
80 ml
Salzflocken (grob)
0.5 tsp
Instructions
Teig verkneten und gehen lassen
Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Apfelfüllung zubereiten
Apfelwürfel in Butter andünsten, Vanillezucker und Zimt hinzufügen. Speisestärke einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Masse bindet. Vollständig abkühlen lassen.
Teig ausrollen und belegen
Den gegangenen Teig rechteckig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit der weichen Zimt-Butter bestreichen und die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig verteilen.
Teig schneiden und formen
Den belegten Teig in ca. 10 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate übereinanderstapeln und hochkant in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen.
Brot backen
Das geformte Brot weitere 25–30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50–55 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
Salzkaramell zubereiten
Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren (nicht rühren, nur schwenken). Butterwürfel einrühren, dann vorsichtig die Sahne hinzugießen und cremig rühren. Zum Schluss Salzflocken unterrühren.
Brot servieren
Das fertige Brot kurz abkühlen lassen, dann das warme Salzkaramell darüber gießen und direkt warm auseinanderzupfen.
Original recipe
Storage
Am besten frisch genießen. Reste in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.