Zimtschnecken-Croissants
Fluffige Zimtschnecken-Croissants mit cremiger Frischkäse-Glasur – perfekte Kombination aus Croissant und Zimtschnecke.
Equipment
Ingredients
Teig
Weizenmehl Type 550 (room_temperature)
375 g
Zucker
50 g
Trockenhefe
7 g
Salz
5 g
Öl
5 ml
Ei (room_temperature)
2 pcs
Milch (room_temperature)
120 ml
Wasser (room_temperature)
60 ml
Butter (softened)
100 g
Zimtfüllung
Butter (softened)
60 g
brauner Zucker
80 g
Zimt
8 g
Ei-Abstrich
Ei (room_temperature)
1 pcs
Sahne
15 ml
Frischkäse-Glasur
Frischkäse (softened)
150 g
Butter (softened)
50 g
Puderzucker
150 g
Milch
30 ml
Instructions
Teigzutaten mischen
Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Teig anrühren
Eier, Milch, Wasser und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Teig kneten und Butter einarbeiten
Teig glatt kneten und nach und nach 100 g weiche Butter einarbeiten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
Teig gehen lassen
Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Zimtfüllung zubereiten
Weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer cremigen Paste verrühren.
Teig ausrollen und füllen
Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und Zimtfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Croissants formen
Teig in Dreiecke schneiden und zu Croissants formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Croissants gehen lassen
Blech abdecken und die Croissants nochmals gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Ei-Abstrich zubereiten
Ei und Sahne verquirlen und die Croissants damit bestreichen.
Croissants backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 18–25 Minuten goldbraun backen.
Frischkäse-Glasur herstellen
Frischkäse und Butter cremig rühren, Puderzucker hinzufügen und zu einer glatten Glasur verarbeiten. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.
Glasur auftragen
Croissants etwas abkühlen lassen und mit der Frischkäse-Glasur bestreichen oder beträufeln.
Original recipe
Storage
Ungebackene Croissants können vor dem zweiten Gehen eingefroren werden. Glasur erst nach dem Aufbacken auftragen.
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