Bester 100% Biga Pizzateig
Ein authentischer italienischer Pizzateig mit 100 % Biga-Vorteig für besonders aromatische und knusprige Pizzen.
Equipment
Ingredients
Biga
Weizenmehl Typ 00
1000 g
kaltes Wasser
450 g
frische Hefe
3 g
Hauptteig
Biga
1 portion
kaltes Wasser
230 g
feines Meersalz
30 g
frische Hefe
1 g
Instructions
Biga herstellen
Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl zu einem flockigen Teig mischen, der 12–24 Stunden im Kühlschrank reift.
Hauptteig kneten
Biga würfeln, mit Hefe und Wasser kneten, Salz hinzufügen und bis Geschmeidigkeit kneten.
Teig dehnen und ruhen lassen
Teig dehnen, falten, rund schleifen und 15 Minuten ruhen lassen, dann teilen und formen.
Teig gehen lassen
Teiglinge 4 Stunden bei Raumtemperatur oder 8–18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Pizzen belegen und backen
Teiglinge ausbreiten, mit Toppings belegen und im Pizza- oder Haushaltsofen backen.
Original recipe
Storage
Teiglinge luftdicht verpacken; vor dem Backen auftauen lassen.
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