La pizza rossa è migliore di tutte
Pizza rossa classica con impasto a lunga lievitazione e condimento semplice e saporito.
Equipment
Ingredients
Impasto
farina di Manitoba (room_temperature)
500 g
lievito fresco
3 g
acqua (room_temperature)
300 ml
sale
7 g
olio extravergine d'oliva
15 ml
Condimento
pomodori pelati
200 g
origano
5 g
Instructions
Sciogli il lievito
Sciogli il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
Impasta la farina
Aggiungi l'acqua con il lievito alla farina poco alla volta e impasta grossolanamente.
Aggiungi il sale
Aggiungi il sale sui bordi e continua a impastare fino a completo assorbimento.
Riposo iniziale
Lascia riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
Ciclo di pieghe 1
Esegui il primo ciclo di pieghe: 3 pieghe, poi riposa 20 minuti.
Ciclo di pieghe 2
Ripeti l'operazione: altre 3 pieghe e 20 minuti di riposo.
Ciclo di pieghe 3
Esegui l'ultimo ciclo di 3 pieghe.
Riposo in contenitore ermetico
Trasferisci l'impasto in un contenitore ermetico e lascialo riposare per 1 ora.
Lievitazione in frigorifero
Lascia lievitare l'impasto in frigorifero per 18-24 ore.
Ritorno a temperatura ambiente
Estrai l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Nuovo ciclo di pieghe
Esegui un nuovo ciclo di pieghe per dare forza all'impasto.
Stenditura in teglia
Trasferisci l'impasto in una teglia leggermente oleata, lascialo riposare per 30 minuti, quindi stendilo fino ai bordi.
Condimento
Condisci la pizza con pomodoro pelato schiacciato a mano, sale, olio e origano.
Prima cottura
Inforna sulla base del forno preriscaldato a 240–260 °C in modalità statico per 10–12 minuti.
Aggiunta pomodoro e cottura finale
Estrai la pizza, aggiungi altro pomodoro e rimetti in forno al centro fino a cottura ultimata (circa 14–15 minuti).
Original recipe
Storage
L'impasto può essere congelato prima della stesura; la pizza cotta si conserva in frigorifero 2 giorni.
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