3D malinové dezerty
Ingredients
Vanilková šlehaná ganache
smetana ke šlehání (chilled)
400 g
studená smetana ke šlehání (chilled)
170 g
vanilkový lusk
1 piece
plátek želatiny
2 piece
bílá čokoláda
140 g
mascarpone
140 g
Malinová náplň
mražené maliny (frozen)
300 g
třtinový cukr
2 tablespoon
citron
0.5 piece
plátek želatiny
3 piece
Čokoládová poleva
mléčná čokoláda
180 g
kakaové máslo
80 g
červené nebo růžové barvivo rozpustné v tucích
1 piece
Instructions
Namočit želatinu
Namoč želatinu do studené vody.
Zahřát smetanu s vanilkou
400 g smetany zahřej s vanilkou (nevař).
Přidat želatinu
Odstav z plotny, vmíchej vymačkanou želatinu.
Smíchat s čokoládou a mascarpone
Nalij na bílou čokoládu, přidej mascarpone a nech 2 minuty stát.
Rozmixovat do hladka
Rozmixuj do hladka.
Přilít studenou smetanu
Přilij 170 g studené smetany, znovu promixuj.
Vychladit ganache
Zakryj a nech alespoň 6 hodin, ideálně přes noc, vychladit v lednici.
Vyšlehat ganache
Před použitím vyšlehej do pevného krému.
Vařit maliny
Maliny povař s cukrem a citronovou šťávou.
Propasírovat pyré
Propasíruj přes jemné síto.
Přidat želatinu do pyré
Do ještě horkého pyré vmíchej namočenou a vymačkanou želatinu.
Zmrazit malinové formy
Nalij do menších silikonových forem a nech 3–4 hodiny zcela zmrazit.
Rozpustit čokoládu
Čokoládu s kakaovým máslem rozpusť.
Obarvit polevu
Obarvi tukovým barvivem.
Ochladit polevu
Polevu nech vychladnout na 30–33 °C.
Namáčet dezerty do polevy
Zmražené malinové dezerty vyjmi z formy a ihned je namáčej do polevy.
Povolit dezerty
Před servírováním nech dezerty přibližně 2 hodiny povolit při pokojové teplotě.
Original recipe
Storage
Podávejte ihned po povolení při pokojové teplotě. Neuchovávejte v mrazáku po polevení.
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one app.