Bánh Xèo - Crêpe vietnamienne salée
Equipment
Ingredients
Pâte
farine de riz (sec)
120 g
fécule de maïs (sec)
64 g
sel (sec)
5 g
curcuma (sec)
1 g
eau gazeuse (froid)
480 ml
lait de coco (liquide)
60 ml
oignon vert (haché)
50 g
Garnitures
oignon (émincé)
150 g
crevettes (épluchées, déveinées)
900 g
ventrèche de porc (tranchée finement)
450 g
germes de soja (frais)
200 g
huile neutre (liquide)
30 ml
Sauce de trempage
eau (liquide)
950 ml
sucre (sec)
200 g
sel (sec)
30 g
glutamate monosodique (sec)
3 g
sauce de poisson (liquide)
60 ml
piment thaï (haché)
5 g
ail (haché)
10 g
jus de citron vert (liquide)
22 ml
Pour servir
laitue (feuilles)
200 g
menthe fraîche (feuilles)
20 g
périlla (feuilles)
15 g
coriandre fraîche (feuilles)
15 g
concombre (tranché)
150 g
carottes et daïkon marinés (marinés)
150 g
Instructions
Préparer la pâte
Mélanger les ingrédients secs et liquides pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Assaisonner les protéines
Saler et poivrer les crevettes et la ventrèche.
Saisir les garnitures
Faire revenir les crevettes, la ventrèche et l'oignon dans l'huile bien chaude.
Cuire la crêpe
Verser une louche de pâte sur les garnitures et étaler uniformément. Cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
Ajouter les germes et plier
Ajouter les germes de soja sur une moitié, couvrir pour les faire cuire à la vapeur, puis plier la crêpe.
Répéter l'opération
Retirer la crêpe et répéter avec le reste de pâte et de garnitures en gardant les crêpes au chaud.
Préparer la sauce
Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel, ajouter la sauce de poisson hors du feu, puis incorporer l'ail, le piment et le jus de citron vert.
Servir
Présenter les bánh xèo chaudes accompagnées de la sauce et des herbes fraîches.
Original recipe
Storage
Meilleures consommées immédiatement après cuisson pour préserver le croustillant
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