Auberginen Schnitzel
Berenjena crujiente con salsa de tomate
Una alternativa fresca y ligera al schnitzel tradicional, perfecta para el verano con su sabor mediterráneo y textura crujiente.
Equipment
Ingredients
Ingredientes principales
Berenjena (fresh)
2 piece
Harina de trigo (all_purpose)
50 g
Panko (dry)
100 g
Tomates pelados enteros (canned)
400 g
Aceite de oliva (extra_virgin)
30 ml
Diente de ajo (fresh)
1 clove
Sal (fine)
5 g
Pimienta negra (ground)
2 g
Especias mediterráneas (mixed)
5 g
Albahaca (fresh)
5 leaf
Parmesano (grated)
20 g
Instructions
Preparar las berenjenas
Pinchar las berenjenas con un tenedor varias veces y hornearlas a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
Preparar la salsa de tomate
Mientras se hornean las berenjenas, poner los tomates pelados en una olla con un poco de aceite de oliva, aplastarlos y añadir las especias y el ajo. Dejar cocer brevemente.
Preparar las berenjenas para empanar
Quitar la piel de las berenjenas ligeramente enfriadas y aplastarlas con un tenedor hasta que queden del grosor de un dedo.
Empanar las berenjenas
Mezclar un poco de harina con agua y especias, pasar las berenjenas por esta mezcla y luego empanarlas en panko.
Freír las berenjenas
Freír las berenjenas empanadas en un poco de aceite de oliva por ambos lados hasta que queden crujientes.
Servir
Distribuir la salsa de tomate en un plato, colocar encima el schnitzel de berenjena y opcionalmente espolvorear con parmesano y albahaca.
Original recipe
Storage
Mejor consumido fresco. La salsa de tomate puede prepararse con antelación.
Notes
• Versión vegana posible con parmesano vegano
• Ajustar especias al gusto personal
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