Sauerteigbrot backen Schritt für Schritt
Ein klassisches Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und lockerer, aromatischer Krume – ganz ohne Hefe gebacken.
Equipment
Ingredients
Starter
Weizenmehl (aktiv)
50 g
Wasser (Zimmertemperatur)
50 ml
Teig
Weizenmehl
450 g
Wasser (Zimmertemperatur)
300 ml
Salz
9 g
Sauerteig (aktiv)
100 g
Instructions
Starter füttern vorm Backen
Den aktiven Sauerteig mit Mehl und Wasser füttern, um ihn für den Backvorgang zu aktivieren.
Grundrezept mischen
Mehl, Wasser, Salz und aktiven Starter zu einem homogenen Teig vermengen.
Dehnen und Falten
Den Teig alle 30 Minuten 3-4 Mal dehnen und falten, um die Glutenstruktur aufzubauen.
Teig formen
Den Teig zu einem runden oder ovalen Brot formen und in den Gärkorb legen.
Gehen lassen
Den geformten Teig für 8-12 Stunden im Kühlschrank oder 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, mit gusseisernem Topf darin.
Brot backen
Brot in den heißen Topf gleiten, mit Deckel 25 Minuten backen, dann Deckel abnehmen und weitere 25 Minuten goldbraun backen.
Brot abkühlen lassen
Das Brot mindestens 2 Stunden auf einem Rost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Original recipe
Storage
In einem Brotkasten oder einem sauberen Geschirrtuch aufbewahren. Tiefgekühlt in Scheiben einfrieren.
Your kitchen, together
Try Chopa today
Save recipes, plan meals, and manage your groceries — all in one place.