Keto Reis-Pancakes mit Himbeergrütze
Fluffige Keto-Pancakes mit cremiger Milchreis-Textur und fruchtiger Himbeergrütze. In nur 45 Minuten fertig und perfekt für ein süßes Frühstück ohne Zuckercrash.
Equipment
Ingredients
Hauptzutaten
Lower-Carb Reis Naturalis
60 g
Mandeldrink
500 ml
Pudererythrit
40 g
Butterschmalz
15 g
Eier
2 pcs
Mandelmehl, entölt
20 g
Himbeeren
50 g
Butterschmalz zum Ausbacken
20 g
Instructions
Milchreis kochen
Den Konjakreis in 500 ml Mandeldrink kurz aufkochen. Dann für 15 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen und dabei ständig rühren. Der Reis nimmt die Flüssigkeit nach und nach auf. Er ist fertig wenn keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Milchreis auskühlen lassen
Den Milchreis vollständig auskühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Kalter Milchreis lässt sich besser verarbeiten und die Pancakes werden stabiler.
Teig mischen
Zum ausgekühlten Milchreis nun Butterschmalz, Eier und Mandelmehl geben. Alles gut durchrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der Teig sollte dickflüssig sein aber noch vom Löffel fallen.
Teig ruhen lassen
Den Teig 15 Minuten stehen lassen. Das Mandelmehl quillt nach und der Teig wird fester. Das macht die Pancakes beim Braten stabiler.
Pancakes braten
Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Löffel der Milchreis-Masse in die Pfanne geben und mit dem Löffel vorsichtig zu einem kleinen Fladen ausstreichen. Nicht zu dünn sonst werden sie trocken.
Himbeergrütze zubereiten
Für die Grütze die Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Erythrit nach Geschmack süßen. Probieren ob die Süße passt.
Servieren
Die warmen Pancakes mit der Himbeergrütze servieren. Wer mag streut noch etwas Pudererythrit darüber.
Original recipe
Storage
Die Himbeergrütze separat aufbewahren. Sonst weichen die Pancakes durch.
Notes
• Die Pancakes halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter
• Wer keine Himbeeren mag kann auch Erdbeeren oder Blaubeeren nehmen
• Ein Spritzer Vanilleextrakt im Teig hebt das Aroma an
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