Monoporzioni mousse a forma di frutta e verdura
Equipment
Ingredients
Base per mousse
panna fresca (cold)
400 ml
cioccolato bianco (chopped)
200 g
gelatina in fogli (soaked)
8 g
Aromi di frutta
limone (zested, juiced)
2 piece
lime (zested, juiced)
2 piece
arancia (zested, juiced)
2 piece
mirtilli (pureed)
150 g
mango (pureed)
1 piece
cocco (shredded)
100 g
ciliegie (pitted, pureed)
200 g
Coloranti naturali
spinaci (blanched, pureed)
50 g
barbabietola (cooked, pureed)
100 g
Instructions
Preparare la gelatina
Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato bianco
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
Montare la panna
Montare la panna fresca semi-fredda fino a ottenere una consistenza soda.
Preparare le puree di frutta
Frullare separatamente mirtilli, mango e ciliegie fino a ottenere puree lisce.
Preparare agrumi
Raccogliere la scorza e il succo di limone, lime e arancia.
Preparare la base della mousse
Mescolare il cioccolato fuso con la gelatina ammorbidita, poi incorporare gradualmente la panna montata.
Dividere la mousse
Dividere la base della mousse in 7 porzioni uguali per i diversi gusti.
Aromatizzare le mousse
Aromatizzare ogni porzione con purea di frutta diversa: limone, lime, arancia, mirtillo, mango, cocco e ciliegia.
Aggiungere coloranti naturali
Aggiungere spinaci per il colore verde e barbabietola per il rosso se necessario per intensificare i colori.
Riempire gli stampini
Versare le mousse aromatizzate negli stampini a forma di frutta e verdura.
Raffreddare le mousse
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore fino a completa solidificazione.
Sformare e servire
Sformare delicatamente le monoporzioni e disporle su un vassoio da portata.
Original recipe
Storage
Conservare in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Scongelare in frigorifero per 2 ore prima di servire.
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